Salão de Chocolate de Paris pode premiar cacau produzido na Bahia como o melhor do mundo

O cacau produzido em uma fazenda de Uruçuca, na região sul da Bahia, está entre os 50 finalistas da premiação que reúne os melhores do mundo no Salão de Chocolate de Paris. A competição seleciona o fruto e avalia várias etapas no processo, desde o cultivo até a degustação, sendo a última a transformação em chocolate e análise dos jurados.

O fruto é cultivado na Fazenda Leolinda, que desde 2012 mudou a forma de tratar o plantio do cacau. Segundo o produtor rural João Tavares, a qualidade se deve à forma como é conduzido o processo, desde o a plantação até a colheita, secagem e envasamento para as vendas.

“É importante como essa membra de cacau chega na casa de fermentação, o tempo como ela vem acondicionada. A parte da fermentação, como é conduzida. Depois a gente tem a secagem em dois estágios – a pré secagem feita em telas suspensas, tem uma aração, uma secagem muito lenta. E depois uma finalização nessas estufas plásticas convencionais. Depois esse material é classificado por tamanho, por densidade, limpo e envasado para comercialização”, explica.

O resultado está previsto para ser divulgado em outubro. Até lá, as amostras serão avaliadas na última fase de testes, onde as amêndoas são transformadas em chocolate.

Todas as amostras selecionadas passam pelo mesmo preparo e serão encaminhados a jurados de várias partes do mundo, que irão concluir o resultado baseado em questões sensoriais e individuais. E a expectativa é que o sabor baiano conquiste o paladar do júri e fature a premiação do torneio internacional.