Baiana divulga culinária típica para inglês ver e se apaixonar

Ela provou para grandes chefes britânicos que o tempero da Bahia também pode fazer parte da alta gastronomia e que a comida do Brasil é muito mais do que churrasco e feijoada. A baiana Luciana Berry, uma das finalistas do “MasterChef” de Londres em 2015, hoje trabalha divulgando a gastronomia baiana e brasileira na Inglaterra.

Em entrevista ao editor-chefe do Portal M!, o jornalista Osvaldo Lyra, a chefe de cozinha falou sobre seu aprendizado e como apresentou o nosso tempero em um dos programas de culinária mais assistidos do mundo.

Luciana conta que, antes da experiência no “MasterChef”, ela cozinhava de forma amadora em um local que foi visitado pelo príncipe Edward, filho caçula da rainha Elizabeth. Assim conseguiu preparar um prato – um ensopado – para ele. Foi depois da experiência de servir à realeza britânica que Luciana decidiu se formar em gastronomia. 

Ela afirma que, no curso, dava um jeito de “fugir” das receitas, que, bem ao gosto dos ingleses, tinham poucos temperos. A estratégia era dar uma “abrasileirada” em receitas inglesas e francesas e, assim, deixar um carimbo em tudo que fazia na cozinha.

Após a decisão de se inscrever no “MasterChef”, ela foi acreditando no próprio potencial. Mesmo não tendo apoio do chefe com quem ela aprendeu os segredos da culinária, no curso de gastronomia, Luciana afirma que decidiu se inscrever e chegou à semifinal, graças ao jeitinho brasileiro de ajustar os temperos nas provas.

“O meu chefe falou: ‘você é louca!’. [Disse] Que se eu saísse no primeiro dia eu deveria me considerar uma vencedora, mas continuei sendo eu. Eu acho que eles gostaram de mim no programa, porque eu era mulher, não era inglesa e fazia umas comidas doidas. Na minha bancada, eles não conseguiam identificar nada, era farinha, cuscuz…”, diz.

“Na semifinal, eu chutei o pau da barraca, fiz vatapá, acarajé, caruru, tudo em uma panela. Quando falei que tinha 12 ingredientes… era demais para eles, eles gostam de tudo muito sutil. Essa foi uma comida muito rústica”. De acordo com Luciana, a diferença da comida brasileira para a inglesa é justamente a quantidade de temperos.

A chefe baiana diz que o ingrediente brasileiro que não pode faltar para ela em Londres é a mandioca – aipim para os baianos e macaxeira para os demais nordestinos. Ela acrescenta que para quem vive em outro país, divulgando a culinária da Bahia, o segredo está em prestar atenção ao que os clientes querem.

“Aqui eles gostam muito de pimenta saborosa, que não tenha ardor. A gente vai combinando os temperos. Eles gostam de sentir cada nota [do sabor]”, explica.

Promovendo a cultura do Brasil, Luciana afirma que faz ajustes com os ingredientes brasileiros respeitando o paladar do inglês.

Mesmo com todo o sucesso, a chefe diz que não sonha em ter um restaurante. “É uma carga horária imensa, é muito complicado. O que eu faço é tipo isso, mas me dá liberdade para ir em um evento, programa de TV, viajar trabalhando, eu tenho tempo. Quando estamos em um restaurante deixamos de viver, para ser escravos daquilo”.

Os brasileiros podem conferir tudo o que Luciana Berry faz na cozinha no programa “Top Chef”, da TV Record.