Tereza Paim fala sobre inspiração da sua culinária: ” A Bahia é um museu de grandes novidades”

Tereza Paim reiventou a culinária baiana servindo sua forma mais tradicional. Os pratos típicos da terra ganham um sbor especia nas mãos da renomada chef.  e dona do restaurante Casa de Tereza, no Rio Vermelho. Questionada sobre sua fonte de inspiração para a elaboração dos seus pratos, Paim explicou que a Bahia é seu berço, atrelada às técnicas da cozinha portuguesa e à clássica francesa.

“A Bahia sempre me inspira. O meu motivo de estudo e a minha dedicação estão sempre ligados à minha terra. Sou uma grande defensora da manutenção das tradições. Eu acho que nós temos um caldeirão muito efervescente. A Bahia é um museu de grandes novidades. A cozinha baiana é a primeira cozinha do Brasil. Uma cozinha moderna porque hoje o que tem de mais moderno são as cozinhas fusion”, falou em entrevista ao programa Nova Manhã, da Rádio Nova Brasil FM, comandado pelo editor-chefe do Portal M!, Osvaldo Lyra. 

Aos olhos de Tereza, a cozinha baiana é um mix de influências sejam elas portuguesas, africana ou indigena. “É uma comida do ponto de vista estético que tem sempre um movimento, cor e cheiro. Uma moqueca sempre chega dançando numa mesa. Num caldeirão de acarajé tem sempre um ballet, com todos aqueles acarajés sendo fritos. Então, isso aguça todos os sentidos”, brincou.

Além do show de sensações que uma boa comida baiana pode causar, a chef também pontuou que a cozinha regional é engajada com a sustentabilidade. “É uma cozinha que também está engajada com sustentabilidade porque se eu estou na Bahia e trabalho com as coisas da Bahia eu estou gerando riquezas ao meu redor, estou promovendo mais sustentabilidade mesmo, menos poluição, menos deslocamento. Enfim, vários vetores são atendidos aí pela atualidade dessa cozinha que é a mais antiga do Brasil”, explicou.

Casa de Tereza no ranking das 100 melhores

Recentemente, o restaurante recebeu o selo de um dos 100 melhores restaurantes do Brasil. O ranking foi feito pela revista Exame Casual que consagrou o empreendimento entre os 11 estabelecimentos baianos. O título vem logo após o negócio passar pelo período de recessão causado pela pandemia da Covid-19.

“Eu acho que nós somos bem sucedidos em vários aspectos, como no reconhecimento também financeiramente. Acabamos de passar por uma prova de fogo com essa pandemia e graças a Deus saímos muito bem. Óbvio que gastamos muito dinheiro. Tivemos que abrir o cofre mesmo e baixar todas as reservas, mas, assim, saímos com dignidade, com todo mundo empregado, com nossa equipe mantida”, pontuou Tereza Paim.

Segundo a empresária, ao todo, são 58 famílias que trabalham diretamente com o restaurante, fora os indiretos. “Então, a gente acabou de receber essa qualificação de que o restaurante está entre os 100 melhores do Brasil e essa semana fizemos uma festa surpresa para todo mundo lá e quando a gente vê todo mundo junto até nos assustamos porque é bastante gente trabalhando no restaurante”, afirmou.